El puré de papas cocido se enfría en bandejas rectangulares grandes en una unidad de enfriamiento con aire refrigerado a 2 °C que se sopla sobre la superficie del producto a alta velocidad. La profundidad del producto es de 30 mm y la temperatura inicial del producto es de 95 °C. El producto tiene una conductividad térmica de 0,37 W/(m·K), una capacidad calorífica específica de 3,7 kJ/(kg·K) y una densidad de 1000 kg/m3. Suponga que la pérdida de calor del puré de papas solo ocurre en las caras superior e inferior del producto en la bandeja. Suponga que la resistencia a la transferencia en la superficie es insignificante.
Calcule la temperatura del producto en el centro después de 30 minutos de enfriamiento. (use la tabla de Heisler)